蔬菜包:羊皮纸包装的蔬菜

我第一次学习用羊皮纸烹饪蔬菜是在我在烹饪学校上的烹饪营养课程上。为了了解如何在食物中添加营养风味，我的厨师教练邀请了德上校他给我们班讲授如何用香草、香料和调味料烹饪。德上校教我们如何发挥创造力，使用鲜为人知的香料和独特的混合调味料，为我们的烹饪增添新的风味。讲座结束后，老师给我们布置了一个作业，在羊皮纸上烹饪蔬菜，不加任何盐、黄油或油。我们必须使用那天学到的新调味料和香料。这个有趣的(也出乎意料地困难)作业教会我们，除了我们通常依赖的盐和黄油，还有其他方法来给食物调味。

在羊皮纸上烹饪(在法语中也被称为en papillote，在意大利语中也被称为al cartoccio)是一种健康的烹饪技术。虽然很多食物都可以用这种方法烹饪，但通常是在蔬菜或鱼上撒上香草和调味料，有时还会淋上一点高汤或白葡萄酒，然后用羊皮纸包裹起来，形成一个紧密的外壳。羊皮纸包装在烤箱中膨胀，包含液体，并利用捕获的水分来蒸食物。包装是滚烫的，然后在餐桌上打开，当蒸汽滚滚而出时，食客可以闻到香味。这一技巧在世界各地的菜系中都有，而且可以修改用于几乎任何类型的食物或味道组合。在印尼，用一种叫做pepes在美国，这种食物通常用大香蕉叶包裹，而不是用羊皮纸。在墨西哥，一种流行的食物是mixiote de cordero，用羊皮纸与辣椒和大蒜一起烹饪羊肉。

当我开始第一份正经的烹饪工作时，行政总厨教我如何用我在学校里学过的羊皮纸烹饪方法来制作这些蔬菜包。虽然我们的标准菜单上没有这些，但厨师在一个特殊场合为一位顾客做了一个，这个想法就开始流行起来。我们每天都有羊皮纸包装的蔬菜订单，有时一天会收到5、6次特殊订单。我们花了一上午的时间做当天菜单上的菜，然后每个人都点了蔬菜包，这在厨房里变成了一个笑话!

虽然我对制作它们有过抱怨，但我能看到它的吸引力。这是一种简单又美味的蔬菜吃法。只要用很少的盐、胡椒和少量橄榄油，烹饪就不会比羊皮纸蔬菜更健康了。

蔬菜包-蔬菜在羊皮纸

在羊皮纸上烹饪蔬菜时，你几乎可以使用任何蔬菜。这些是我最喜欢的，但你应该修改它，包括你喜欢吃的东西。其他一些很好的蔬菜有西葫芦、黄南瓜、红甜椒、红洋葱、圣女果、糖脆豌豆、球芽甘蓝和育空小土豆。

第一步是把蔬菜切成均匀的小块，这样可以快速均匀地煮熟。我通常会确保所有食物(除了芦笋)都是一口大小。

我今天分享的食谱是一个基本的蓝图，你可以自己修改和制作。以下是一些想法:

用少许白葡萄酒，高汤，甚至一汤匙黄油代替橄榄油。

-加入少许切碎的香草，如百里香、葱、罗勒或欧芹。柠檬皮和红辣椒片也会增加味道。

-把柠檬片换成不同香味的，如大蒜、柠檬草、切碎的青橄榄或一片新鲜的姜。

当面包从烤箱里拿出来的时候再撒上一点奶酪。羊乳酪和帕尔马干酪都可以。你也可以加一点烤芝麻或烤面包屑来增加嚼劲。

首先，取一张24″× 12″的羊皮纸，对折。把它打开，在中间靠近折痕的地方放两片柠檬片。

把芦笋放在柠檬片上。如果你用的是药草，现在就加进去。

把剩下的蔬菜整齐地堆在上面。尽量把它们堆成一个小土堆。

一定要用盐，胡椒粉和少量的优质橄榄油．如果用的是切碎的药草，也加进去。

把蔬菜堆在中间，开始把包叠在一起。先从外面的角落开始折叠，然后继续在包的周围做小的折叠。

没有对错之分，每个人都有自己的风格。只要确保你的折叠紧密，将保持包安全关闭。

当你工作时，你可能需要轻轻地摇晃或轻推蔬菜，以便有空间继续折叠羊皮纸。只是不要工作得太激烈，否则你可能会让你刚刚做的工作付诸东流。

一旦你完成了所有的工作，将羊皮纸的末端向下折叠，并绕着背面紧紧卷曲。它创建了一个小标签，就像你可以在下面的包的右上角看到的那样。

在400华氏度的烤箱中烘烤12-15分钟。如果你喜欢吃硬的蔬菜，12分钟就差不多了。如果你想要更柔软的质地，就用15分钟吧。这里没有完美的时间——这取决于你的喜好，所以测试一下就知道了。为了测试蔬菜熟不熟，你可以把它们压在羊皮纸上，或者打开一包，品尝一小片西兰花或花椰菜，这两种蔬菜煮的时间最长。

一旦包装袋从烤箱中取出，把每个放在餐盘上，用剪刀或小刀小心地撕开顶部。要小心，注意将会释放出的热蒸汽。

如果你喜欢，现在是时候在蔬菜上撒一些奶酪或面包屑了。你可能还需要更多的盐和胡椒粉，或者再淋一点橄榄油。把蔬菜放在羊皮纸上。

你可以提前准备好几包，在烘焙前冷藏一天。